Tarta de manzana

He preparado muchas, pero muchas tartas de manzana distintas, pero esta es mi favorita. Adoro la masa, crujiente, con sabor, nada pesada y capaz de aguantar el relleno más jugoso.

Sé que puede sonar raro lo de preparar en la sartén el relleno para luego volver a hornearlo. Pero van a tener que confiar en mí, queda espectacular.

Ya conté por Instagram que mi único molde para tartas decidió fallecer en plena pandemia (ser minimalista para estas cosas es lo que tiene). Eso sí, yo en vez de tomarlo como una señal del destino para dejar de hornear, me lo tomé como un desafio.

Y en la última visita al super pillé un pack de varios  moldes de esos de aluminio de usar y tirar. Y mira, me hizo el apaño.

Pero no voy a decir mentiras, desde que la situación esté controlada me compraré un molde nuevo y precioso para hacer mil tartas más.

Ingredientes Masa
2 tazas y media de harina (312g)
1 cucharadita de sal
1cucharadita de azúcar
1 taza de mantequilla sin sal fría cortada en trozos pequeños (226g)
Entre 1/4 y 1/2 de taza de agua helada (60-120ml)

Ingredientes relleno
5 manzanas (a mí me gusta mezclar 2 tipos de manzana distintas, Gala y la Golden, por ejemplo o con Granny Smith)

3/4 taza de azúcar (150g)
El zumo y la ralladura de un limón pequeño
1 cucharada y media de canela
1 cucharada y media de nuez moscada
1 pizca de clavo molido (si solo tienes clavos enteros le puedes poner uno y acordarte de retirarlo luego)
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para pintar la masa
*1 huevo grande batido (se usará para pincelar la masa justo antes de hornearla)*

Preparación de la masa
1. Mezcla la harina, la sal y el azúcar.

2. Añade la mantequilla y mézclalo todo 10 minutos aproximadamente. Yo uso una máquina mezcladora, pero se puede hacer a mano sin ningún problema. Así te ahorras los ejercicios de brazos.

3. Una vez esté todo integrado le añades el agua helada hasta que la masa se mantenga bien unida ( yo le pongo entre 1/4 y 1/2 de taza de agua helada, la cantidad varía dependiendo de lo que absorba la harina)

4. Haz una bola con la masa y ponla en la nevera al menos 30 minutos para que luego la puedas estirar más fácilmente.

Preparación del relleno
1. Pon en una sartén todos los ingredientes, menos el huevo batido y cocínalos a fuego medio durante unos 15 minutos.

Montaje de la tarta
1. Saca la masa de la nevera y estírala bien con un rodillo.

2. Forra la base y los laterales de la tarta con la masa. Puedes hacerla tan gruesa o tan fina como te guste a ti. Cubre las paredes hasta el borde del molde.

3. Pon el relleno encima y si te apetece decora la superficie con tiras a lo ancho y a lo largo como ves en la foto, haciendo un enrejado o cúbrela entera cortando la masa en forma de círculo y deja una pequeña apertura en el centro, lo que más te apetezca.

4. Por último, pincela la superficie con el huevo batido.

5. Pon la tarta en el horno precalentado a 180 grados hasta que veas que la masa esté dorada y crujiente

La masa es tan rica que te servirá de base para elaborar mil preparaciones más y congela muy bien. Así que si te sobra, haz una bola envuélvela en papel film y métela en el congelador hasta que te apetezca otro dulce.