Curry rojo de gambas

Este curry es de lo mejorcito que ha salido de este encierro voluntario.
A veces, al ponerse una a inventar en la cocina con lo que tiene surgen milagros.
Y este es uno de ellos, sin duda alguna pienso repetir este plato mil veces más.

Seguramente, la próxima vez use otros ingredientes que me hubiese gustado ponerle y no tenía en casa, como pasta de tomate o limoncillo. Todo será cuestión de investigar. Y seguramente se excesivamente osada llamando a esto «curry rojo», porque le faltan muchos ingredientes para ser uno tradicional, de hecho pido perdón si algún tailandés se siente ofendido por esta receta. Sorry.
Aunque creo que podemos aceptarlo como versión de estar por casa en pleno confinamiento ¿no?

Pero lo más importante es que recuerden lo que les dije por Instagram, hay muchos tipos de curry y es cuestión de ir probando hasta dar con nuestro favorito. Es un mundo lleno de posibilidades y me da mucha pena a que se limite, muchas veces, a ese bote de especias con el nombre de curry que compra una en el super, hay que atreverse  a probar cosas nuevas. Al fin y al cabo la curiosidad es lo que nos mantiene jóvenes, aunque solo sea por dentro.

Ingredientes para el curry rojo
2 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo (yo siempre los blanqueo, partidos en dos, le quito el germen y los pongo 40 segundos en el micro en una taza con agua que le cubra, así pierde fuerza y no repite)
1 rodaja de jengibre fresco pelado
1/2 cucharadita de cayena molida
1 cucharada de tomate frito
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de aceite (yo le puse de oliva, pero lo ideal sería ponerle aceite de sésamo)
1 manojo de cilantro (reserva unas hojas para ponerle luego enteras por encima al curry)
1 cucharada de salsa de pescado (entiendo que es difícil de conseguir en plena pandemia, si no tienes, no le pongas)
200 ml de leche de coco (la que viene en lata, recuerda que tienes que removerla bien antes de usarla)

Además vas a necesitar
150 gr de habichuelas cocidas ( yo las corto a la mitad y las hago 2 minutos y medio en el microondas, pero vamos que las puedes hervir  hasta en un caldero hasta que estén blanditas y listo)
10 gambas hermosas ( o la cantidad que quieran zamparse en su hogar).

Preparación del curry rojo
1. Mezcla todos los ingredientes menos la leche de coco en una batidora hasta obtener una mezcla pastosa.

2. Reserva 2 cucharadas de esta pasta de curry porque la vas a necesitar luego para hacer las gambas.

3. En una sartén pones el curry y las habichuelas hervidas y lo dejas unos 30 o 40 segundos a fuego medio y luego le pones la leche de coco, recuerda que debes remover bien la leche de coco antes de incorporarla al curry. Deja que se reduzca esta salsa removiendo suavemente hasta que quede espesa y tome un color parecido al que ves en la foto,aproximadamente unos 10 minutos a fuego medio. Puedes añadirle unas hojas de cilantro enteras una vez esté terminada la salsa, el olor merece la pena.

Ahora vamos a por las gambas
1. Pon las gambas peladas y sin cabeza en una sartén a fuego medio alto durante un minuto. Luego le añades las 2 cucharadas de la pasta de curry que habías reservado por encima y te aseguras de que cubra bien todas las gambas. Ahora solo tienes que terminar de hacer las gambas, cuidado con el fuego, no lo mantengas alto que se te quemará el curry y perderá toda su gracia.

***Ideas
Nosotros acompañamos este delicioso curry con arroz basmati, una ensalada de pepino y la cebolla roja macerada en limón y sal de las que tantas veces he hablado ( solo tienes que cortar en láminas finas la cebolla roja, ponerle sal y zumo de limón o lima y dejarla macerar al menos 20 minutos, aunque como mejor queda en dejándola macerando toda la noche en la nevera bien tapada).
Te dejo por aquí la receta de la ensalada de pepino por si le viene bien a alguien.

Ensalada de pepino
Pepinos en láminas
2 láminas de jengibre fresco pelado
1 cucharada de zumo de limón
Ralladura de limón
1 cucharada de salsa de soja
Una pizca de copos de chile

-Simplemente tienes que mezclar todos los ingredientes y dejarlos macerar durante al menos 20 minutos.