Lentejas con setas, calabaza y aguacate

Espero que sean obedientes y me hagan caso. ¡Tienen que probar estas lentejas!
Nunca las había probado con aguacate y en casa la combinación triunfó tanto que creo que se quedará en nuestro recetario familiar para siempre.
Gracias @moniquescudero por la inspiración, sin tus recetas mi hogar sería mucho más soso.

Pero para los que odian el aguacate, no sé preocupen están ricas sin él también.

Lentejas con setas y calabaza

1 cebolla pequeña
1/2 puerro (la parte blanca)
1 diente de ajo
200 gr de calabaza
6 setas aproximadamente
400 gr de lentejas (puedes usar las lentejas Lanzarote que no necesitan remojo o incluso usar unas ya cocidas de bote, te prometo que quedan también muy ricas)
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de zumo de limón
1 chorrito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: aguacate, copos de chile, semillas de sésamo, unas gotas de lima y perejil

1️⃣ Corta la cebolla y el puerro en brunoise (cuadraditos pequeños) y póchalo todo junto en un caldero con un poco de aceite de oliva y sal.
2️⃣Una vez la cebolla y el puerro empiece a estar blanda, incorpora la calabaza también cortada en cuadraditos pequeños. Una vez esté la calabaza pochada le añades un diente de ajo entero, sin pelar ni nada, a lo salvaje.
3️⃣Ahora le pones las setas y cuando empiecen a tomar un poco de color le añades el pimentón, remueve bien y después de unos segundos y le echas el chorrito de vino blanco, esperas a que se evapore el alcohol. Y cubres con agua, no te pases con la cantidad de agua, no hace falta hacer un potaje. Solo la cantidad de agua suficiente para cubrir las lentejas.
4️⃣Ponlas a fuego medio bajo y deja que todo haga chup chup con amor hasta que las lentejas estén hechas, añádele agua si ves que es necesario. ( en el caso que sean de bote solo necesitas que se integren bien los sabores).
5️⃣ Yo les puse justo antes de servirlas por encima trozos de aguacate, semillas de sésamo, perejil y copos de Chile (adoro el picante).