Sama con puré de batata y mojo de cilantro

Tienen que hacerme el favor de preparar esta delicia. 

El dulce del puré de batata, la suavidad de las gambas, la sama en todo su esplendor y el puntito del mojo de pistacho y cilantro es pura fantasía. 

La mezcla de sabores es brutal. 

Además, es un plato perfecto para cuando no quieres pasarte horas en la cocina, porque el puré y el mojo lo puedes dejar hechos en antelación y solo tendrás que hacer la sama y las gambas a la plancha justo antes de servir. 

¿Verdad que es maravilloso? 

Ingredientes

🥔Puré de batata amarilla (boniato) 🥔

500 gr de batata amarilla (boniato) 

20 gr de mantequilla

Pimienta negra

Sal

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🥬🧄Mojo de cilantro y pistachos🧄🥬

3 dientes de ajo grandes 

1/2 cucharadita de comino entero

1/2 manojo de cilantro

Sal

14 Pistachos pelados 

1 tacita de aceite

1/2 tacita de vinagre 

1 cucharada de caldo de hervir papas (o simplemente agua) 

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🐟Sama roquera (la pido hecha lomos así como ven en la foto y con la piel, para que no  se deshaga al hacerla a la plancha)

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🦐Gambas

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Preparación

🥔Puré de batata🥔

– Hervir la batata pelada y cortado en trozos regulares hasta que esté hecha. Quitarle el agua y añadirle la mantequilla, la sal y la pimienta. Aplastar la batata con un machacador de papas o pasarla por la batidora o (depende de la textura que te guste obtener)

🥬Mojo verde de cilantro y pistacho🥬

– En un mortero poner los ajos pelados, las semillas de cominos, la sal y el cilantro y se machaca bien.

Se añade el aceite poquito a poco y removiendo. Una vez esté integrado se añade el vinagre y el caldo y se remueve todo bien. Lo puedes guardar en un bote de cristal en la nevera y te aguantará perfecto unos días.

🐟La sama roquera se hace a la plancha y se le pone un poco de sal, si le pides a tu pescadero que le mantenga la piel al filete no se te romperá al hacerlo.🐟

🦐Las gambas se pelan, se limpian bien y se hacen a la plancha justo antes de servirlas por encima. 

Es importante hacerlas muy poco tiempo, si las cocinas de más se quedan correos as y creo que no hay nada peor que eso. La gambas hecha en su tiempo justo queda suave y llena de sabor. 🦐

Y a emplatar. Un poco de puré de batata, la sama por encima, unas gambas coronando el pescado y el mojo de pistacho por encima. Le puse un poco de cebollino fresco recién picado, porque me encanta el aroma y el sabor que le da al pescado. Y listo a disfrutar.