Versión rápida de las gambas con curry rojo

Guarda esta versión sencilla de las gambas con curry rojo, la vas a necesitar.

Ingredientes

2 pimientos del piquillo
2 dientes de ajo (yo siempre los blanqueo, partidos en dos, le quito el germen y los pongo 40 segundos en el micro en una taza con agua que le cubra, así pierde fuerza y no repite)
1 rodaja de jengibre fresco pelado
1/2 cucharadita de cayena molina
1 cucharada de tomate frito
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de aceite (yo le puse de oliva, pero lo ideal sería ponerle aceite de sésamo)
1 manojo de cilantro (reserva unas hojas para ponerle luego enteras por encima al curry)
1 cucharada de salsa de pescado (entiendo que es difícil de conseguir, si no tienes, no le pongas)
200 ml de leche de coco (la que viene en lata, recuerda que tienes que removerla bien antes de usarla)
10 gambas hermosas ( o la cantidad que quieran zamparse en su hogar).

Preparación del curry rojo

1. Mezcla todos los ingredientes menos la leche de coco en una batidora hasta obtener una mezcla pastosa.
2. Reserva 2 cucharadas de esta pasta de curry porque la vas a necesitar luego para hacer las gambas.
3. En una sarten pones el curry  y lo dejas unos 30 o 40 segundos a fuego medio y luego le pones la leche de coco, recuerda que debes remover bien la leche de coco antes de incoporarla al curry. Deja que se reduzca esta salsa removiendo suavemente hasta que quede espesa y tome un color parecido al que ves en la foto. Puedes añadirle unas hojas de cilantro enteras una vez esté terminada la salsa, el olor merece la pena.

Ahora vamos a por las gambas
1. Pon las gambas peladas dentro del curry mientras está hirviendo con suavidad, ya sabes, burbujitas suaves, nada de burbujas a tope en plan verbena del pichón, eso no. Déjalas dentro del curro  2 minutos y aparta el curry del fuego. Sí, solo 2 minutos, te prometo que quedan suaves y deliciosas. No hay nada peor que una gambas completamente correosa, porque está cocinada de más ¡Puaaaag!

***Ideas
❗Si lo acompañas de unas verduras cocinas y arroz basmati tendrás un plato completo y delicioso.
❗Si haces chips de batata y pones una gambas con este curry encima te querrán para siempre