Pollo con salsa de cacahuetes y coco

Menos mal que ustedes sí me van a hacer caso, no como @jperdomoh que es un alma libre, y van a guardar esta receta dándole al banderín que hay bajo la foto para hacerla el día que se les apetezca.
¡Qué rica y fácil!
¡Pollo con salsa de cacahuetes y coco!
Si no les gusta la piña caliente, no se la pongan, queda deliciosa sin ella también.
La salsa es muy untuosa, el pollo queda muy tierno y la gracia de los manises está por todos lados.
Eso sí, advierto, hagan bastante cantidad, porque van a querer repetir.
Este fue el antojo que me pidió @taraleonr después de dar a luz y siempre que veo la receta pienso en ella. Besos, mi Pocahontas.

Pollo con salsa de cacahuetes y coco

Ingredientes
1 pechuga de pollo en tiras
2 cucharadas de salsa de soja (yo le puse black soy porque era la que tenía)
200ml de leche de coco (la que viene en lata, recuerda removerlo bien antes de usarla)
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
Pimienta recién molida

Opcional
El jugo de una lata de piña al natural + 1 rodaja de piña
Media cucharadita de chili en polvo
Una cucharadita de zumo de limón
Cilantro fresco

Preparación

1. Dorar con unas gotas de aceite una rodaja de piña hasta que esté dorada por ambos lados y retirar. En ese mismo caldero doras las tiras de pechuga con un poco de pimienta negra recién molida, cuando empiecen a estar doradas le añades el chili (si no te gusta, puedes saltarte este paso) .

2. Ahora le añades la salsa de soja y la mantequilla de cacahute, lo remueves bien y cuando esté todo bien integrado le pones el zumo del limón.

3. Ahora solo hay que ponerle el líquido de la lata de piña y la leche de coco y lo cocinas todo a fuego medio hasta que obtengas una salsa cremosa. *** Yo lo acompañé de arroz basmati y un poco de cilantro.

Congela muy bien y se puede versionarla de mil maneras ¡Qué se lo digan a #theoneandonly!
Y cómo siempre. Gracias a @teresa_vivancos por la inspiración.