Contramuslos de pollo con tomate y berenjena

Pollo con berenjena y tomate

2 berenjenas peladas(yo las puse con piel y me arrepentí) cortadas en cuartos (más o menos que tengan el tamaño del tamaño del pollo).
3 tomates grandes cortados en cuartos (si no te gustan las semilla ni la piel, pélalos. Yo los pongo con todo, a lo salvaje).
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de romero.
1 hoja de laurel.
1 palito de canela en rama.
8 contramuslos de pollo sin piel y con hueso.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.
Opcional: albahaca fresca y couscous para acompañar.

1️⃣Marca a fuego fuerte en un caldero con un poco de aceite de oliva virgen extra el pollo.Recuerda que no tiene que estar hecho por dentro, solo dorado por fuera, luego se terminará de hacer con la salsa. Una vez estén dorados, los retiramos del caldero.

2️⃣Las berenjenas me gusta ponerlas un rato con un poco de sal en  mucha agua para evitar el amargor en lo que corto el resto de ingredientes (también las puedes poner en leche).

3️⃣ Luego las pones en el mismo caldero donde habías marcado el pollo aprovechando el mismo aceite y los jugos que haya dejado el pollo la cebolla cortada en tiras junto al tomillo,el romero, la hoja de laurel, la rama de canela y los dos dientes de ajo, no hace falta pelarlos, los tiras ahí al caldero con piel y todo. Y la dejas pochar hasta que esté transparente.

4️⃣ Ahora pon los trozos de berenjena y el tomate en el caldero y remueve bien. Ponlo a fuego medio y deja que haga chup chup 7 minutos.

5️⃣ Toca añadirle el pollo, cubrirlo todo con agua y ponerle sal y pimienta al gusto. Y ahí lo dejas a fuego medio todo el rato que puedas, mi consejo es que mínimo esté 40 o 45 minutos y si te lo puedes permitir déjalo a fuego medio bajo 1 hora y 20 minutos. Ya eso depende de las prisas que lleves.
Para acompañarlo hice couscous, pero vamos le puedes poner lo que quieras o dejarlo tal cual.