Tortitas de verdura con harina de garbanzo y curry

Miren apunten esta idea, porque es genial para aprovechar esas verduras que ya están empadronadas en la nevera o los restos del salteado de verduras que no te terminaste ayer.

¡Quedan geniales y las puedes recalentar al día siguiente en el micro!

Tortitas de verduras con harina de garbanzos con mayonesa de curry

900 gramos de verduras picadas muy pequeñas con ayuda de una picadora(en mi caso usé 3 calabacines pequeñitos, 2 zanahorias, 1 cebolleta, 1/4 de pimiento rojo).
1 huevo.
200 gramos de harina de garbanzo.
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
1Cucharadita de orégano.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.

Mayonesa de curry
2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de curry en polvo
➡️Mezclar la mayonesa y el curry en un bowl hasta que se integren bien.

PREPARACIÓN
1️⃣Pon todas las verduras bien picadas en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra sal, pimienta, el pimentón y el orégano.
2️⃣Una vez las verduras estén tiernas y doradas las sacas y las pones en un bowl.
3️⃣Y le añades la harina de garbanzo y el huevo bien batido.
4️⃣Calientas una sartén a fuego medio y le vas añadiendo un poco de la mezcla con ayuda de una cuchara y le das la vuelta cuando empiecen a estar doradas.
❗ADVERTENCIA no pongas el fuego muy alto, porque quemará el pimentón y hay pocas cosas más asquerosas que el pimentón quemado. ❗