Ensalada de lentejas, batata, aguacate y huevo

¿Cuántas ensaladas de lentejas llevamos ya?
Espero que lleven la cuenta ustedes que ya saben que yo soy de letras.

Pero van a tener que creerme, esta es necesaria, muy necesaria.

Esta viene con truco para hacerla más rápida todavía y con muchos sabores juntos, porque el colorinchi siempre me viene bien.

Es un salvavidas maravilloso para comer rico, ligero y no tener que cocinar.

🥗🍠Ensalada de lentejas con batata, rúcula, aguacate y huevo🍠🥗

Lentejas cocidas
Huevo duro
Tomate en dados
Aguacate en dados
Rábano cortado muy fino
Pepino cortado muy fino
Rúcula

Aguacate cortado en dados

Aceitunas verdes picadas muy pequeñas

Queso feta
Batata amarilla pelada y cortada en dados pequeños
Orégano
Cebolla en polvo
Sal
Pimienta negra
Un chorrito de agua
Aceite de oliva virgen extra
Opcional:Limón

1. En un plato hondo pon la batata con un chorrito de agua. Mételo en el microondas durante 3 minutos. Yo siempre le pongo la tapa antisalpicaduras para evitar desastres. Saca el plato. Ten mucho cuidado que el vapor quema muchísimo. Añádele un poco de orégano, cebolla en polvo, sal y pimienta negra. Vuelve a poner el plato en el microondas 3 minutos más. Ese tiempo es suficiente en mi micro, cortando la batata pequeñita, para que los dados estén cocinados a la perfección. Si tu micro necesita más tiempo, vete haciendo tandas de medio minuto hasta que al pinchar la batata con un tenedor la atraviese sin problemas.
2. Pon el resto de ingredientes, menos el huevo en un plato. Añade los trocitos de batata y el huevo al final. Esta vez lo puse partido en dos, pero queda genial también rallado por encima.
3. La puedes aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y unas gotitas de limón.

Yo sigo en mi cruzada personal para animarlos a comer muchas legumbres, ya saben #enseñametuslentejas.