Huevos rellenos de aguacate

Los melocotones frescos son uno de los grandes placeres de esta época del año y me apetecía mucho hacer una especie de pico de gallo con ellos.

Así nacieron estos huevos rellenos con aguacate, como excusa para ponerle por encima una picadita de tomate, cebolleta, melocotón y cilantro.

Si es que cuando una es gordapapa siempre encuentra la manera de justificar sus antojos.

Son fáciles, se ensucia muy poco, son frescos y sabrosos ¡ No me pidan más!

Huevos rellenos de aguacate

Ingredientes
8 huevos cocidos
1 aguacate pequeño
1 tomate
1/2 melocotón
1/2 cebolleta (la puedes sustituir por cebolla blanca, pero te va a quedar un sabor más brusco)
Cilantro fresco recién picado
Sal
1 cucharada de zumo de limón
Opcional:ralladura de limón

Preparación

1. Corta a la mitad los huevos y separa las yemas de las claras.
2. Tritura las yemas junto al aguacate con ayuda de un tenedor y añade la mitad del tomate cortado en dados, el zumo de limón y la sal.
3. Rellena las claras con esa mezcla.
4. Corta la cebolleta, el resto del tomate y el melocotón en cuadraditos del mismo tamaño y mézclalo todo bien, añade sal y Cilantro fresco recién picado.
5. Ponle esta picadita por encima a los huevos rellenos. Si te apetece le puedes poner un poco de ralladura de limón por encima.¡A disfrutar!