A estas alturas de la vida no voy a engañar a nadie. Esta ensalada nació, porque me sobró un poco de la picadita que había hecho para los huevos rellenos de aguacate.
Tú si quieres a esto lo llamas economía familiar, aprovechamiento o vaguería. Te dejo elegir.
Lo que tengo claro es que lo apunto por aquí, para que mi cabeza de Dori no la olvide, porque está muy rica.
¡Consejo!
Le iría genial un aliño que siempre preparo con yema de huevo cocida.
Te lo cuento.
En un mortero pon una yema de huevo cocida con un poco de sal y añádele un chorrito de aceite. Vete machacando la yema junto al aceite hasta que consigas que emulsione y te quede una salsa cremosa. Si le pones unas gotas de limón gana puntos.
Ensalada de alubias blancas y melocotón
Ingredientes
400 g de judías blancas cocidas
1 tomate
1/2 cebolla morada
1 melocotón pequeño
1 cucharada de cilantro fresco recién picado
Sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de lima
Preparación
- Corta la cebolla, el tomate y el melocotón en cuadraditos muy pequeños. A mí me gusta hacerla con el melocotón pelado, pero si quieres puedes dejarle la piel.
- Pon las judías bien escurridas en un bowl y mézclalas con el tomate, la cebolla, el melocotón y cilantro. Aderézalo todo con el zumo de limón y el aceite. Ponle sal al gusto y a zampar.
aroaaleman 
Un comentario en “Ensalada de judías blancas y melocotón”