Noodles de arroz con salsa de cacahuetes y coco.

He preparado este plato “cienes y vienes” de veces,es de los favoritos de mi señor letrado.

Le flipa y si fuera por él lo comería todos los meses.

Para mí es una manera fácil de hacer feliz a los que vienen a comer a casa,cuando no tengo ganas de pasar mucho tiempo en la cocina,pero sí me apetece tener mi mesa llena de amor.

Normalmente le pongo cacahuetes picados por encima,pero ese día no tenía.Así que para compensar le puse unas setas shitake que tenía en la despensa.

No tengas miedo a inventar,a usar otras verduras o a ponerle por encima lo que te apetezca.¡Aaah! Eso sí,no te atrevas a ponerle sal que entre la mantequilla de cacahuete y el pizquito de salsa de soja (aunque sea baja en sal) ya va a ser más que suficiente sabrosura.

Noodles de arroz con salsa de cacahuetes y coco.

Ingredientes

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 cebolla blanca pequeña

2calabacines pequeños

1 diente de ajo pequeño

1 trozo de 2 cm de jengibre fresco pelado y picado muy pequeño

1 lata de leche de coco

3 cucharadas de mantequilla de cacahuete

1 cucharada de salsa de soja baja en sal

Aceite de oliva

200g Noodles de arroz

Opcional

Setas shiitake (puedes usarlas secas o frescas)

Semillas de sésamo

Cilantro fresco

Copos de chili

Lima

Preparación

1.Corta las verduras tal y como se ven la foto y ponlas en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Mientras se hacen las verduras,pon las setas en otra sartén y dóralas a fuego medio con un poco de aceite.Si vas a usarlas deshidratas acuérdate de hidratarlas antes en agua caliente.Resérvalas para ponerlas al final.

3.Una vez las verduras están pochadas ponle la mantequilla de cacahuete y la leche de coco,recuerda removerla bien antes de ponerla en la sartén.Remueve bien durante unos 7minutos todo y recuerda que el fuego no debe de estar muy fuerte.

4.Hidrata los noodles siguiendo las instrucciones del fabricante.

5.En el plato pon los noodles al fondo,por encima las verduras en la salsa de cacahuete y coco y ponle por encima si te apetece las setas,cilantro fresco picado,copos de chili y semillas de sésamo.Si te apetece le puedes añadir unas gotas de lima.