Ensalada tibia de lentejas con queso feta especial y espinacas.

Mira que nos gusta inventarnos problemas y ahogarnos en situaciones que todavía no han pasado.

Anda que no nos podemos en plan drama como si el mundo se fuera a terminar ahora mismo, porque no hemos terminado esa tarea súper urgente que nos hemos impuesto nosotras.

A mí ser dramática me sale natural,no tengo que esforzarme ni un poquito.Pues lo mismo me pasa con esa ensalada tibia de lentejas.Podría hacerla todos los meses,total,tardo más en contar la preparación que en cocinarla.

¿Qué te parece la mezcla?

Lentejas con queso feta,espinacas y cebolla roja

Ingredientes

1 cebolla roja pequeña

1 trozo de 2cm de jengibre fresco pelado

1cucharadita de semillas de cilantro (opcional)

2 manojos de espinacas

1 bote de lentejas ya cocidas

5 tomates secos conservados en aceite

Una cucharadita de vinagre de Módena

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para aliñar el queso

100g de queso feta

1 cucharada de cilantro fresco bien picado

1 cucharada de eneldo fresco bien picado

1cucharadita Ralladura de limón

Pimienta negra

1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

1.En lo que se hace todo, mezcla el queso feta con el cilantro y el eneldo fresco,la ralladura de limón,la pimienta negra y la sal.Y resérvalo hasta el final.(Si te lo vas a comer al día siguiente,déjalo dentro de un tupper y se lo pones por encima justo antes de comer).

2.Dora en una sartén la cebolla roja cortada en tiras junto al jengibre fresco.Y añádele las semillas de cilantro.Si no tienes,no le pongas,no pasa nada.Más se perdió en la guerra y vinieron cantando.

2.Luego picas en trozos pequeños el tomate seco,no te preocupes si quedan irregulares,también nos valen y se los añades a la sartén

3.Ahora toca poner las lentejas bien escurridas a la sartén,remueve bien y espera tres minutos.Añade las espinacas cortadas en tiras gruesas.

4.Vuelve a remover y añade el vinagre de Módena.Déjalo dos minutos más y ya tienes las lentejas listas.

5 Sírvelas tibias y añade la mezcla del queso fría por encima justo antes de comer.