Espaguetis con salsa de tomate y guanciale.

Anda que no me costaba conseguir antes guanciale.

Pero ahora justo al lado de mi hogar tengo @hellomamma_market y lo encuentro sin problema.

Ya saben que el guanciale se hace con la mejilla del cero,en cambio el bacon tradicionalmente se prepara con la barriga del cochin0.Además,el guanciale se cura con especias y le da un sabor más intenso.

Y es lo que se prepara la carbonara de verdad,que poco tiene que ver con el invento que hacemos en este país con nata y bacon.

En fin,que me lío ¡Viva Italia! ¡Vivan las mamá Chicho! ¡Vivan los hidratos! ¡Y viva yo!

Spaghettis con guanciale y salsa de tomate.

Ingredientes

500 g de spaghetti

150 g de guanciale lo compré en @hellomamma_market

2 latas de tomate pelados y cortados en cubos

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

Opcional: queso pecorino y hojas de albahaca fresca.

Preparación

1. Corta el guanciale en dados grandes y ponlo en una sartén,SIN ACEITE, irá soltando la grasa poco a poco.

2. Una vez esté tostado y la grasa esté fundida pon las latas de tomate y los ajos pelados y triturados. Deja que haga chup chup a fuego medio durante al menos 20 minutos. Yo la dejé casi media hora a fuego medio bajo. Vale la pena la espera.Ponle sal y pimienta negra recién molida al gusto.

3. Hierve la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y reserva un cucharón del agua de cocción para añadirla a la salsa.

4. Escurre la pasta y ponla en la sartén con la salsa fuera del fuego,remueve con suavidad para que se mezclen todos los sabores.

5. Sirve los spaguettis con hojas de albahaca y queso pecorino recién rallado.

6. Disfruta.