Ensalada de cerezas, queso y mango con aliño de pistacho y cilantro

Hoy en un capítulo más de “cosas que jamás pensé que pasarían” les dejo la receta con que la gané el concurso del Comidista en el periódico “El País”.

Gracias a la personita que insistió en que me presentara, a pesar de que yo le dije que lo mío es solo cocina de casa y eso no vale para ganar concursos.

He escrito mango, pero el pueblo canario sabe que me refiero a manga. Lo he hecho con el riesgo de que mi abuela se levante de la tumba y me dé un colleja, porque la receta estaba escrita para el territorio nacional.

¡Qué le vamos a hacer el exotismo canario es así!

Se habla mucho de la mezcla del melón con jamón, pero la manga o mango con queso semicurado es un placer superior. Tienen que probar esa mezcla de la grasa del queso con el frescor y dulzura de la manga/mango.

Y el aliño a tope de cilantro y pistachos es siempre agradecido. Te vale para animar casi cualquier verdura, aguanta muy bien en la nevera y cunde mucho.

¡Miren, familia, salgo en el País!

Aquí pueden ver la publicación y lo que gané, que sé que les gusta cotillear.

Ensalada de cerezas, queso y mango con aliño de pistacho y cilantro

Ingredientes

50 g de canónigos

8 cerezas

60 g mango (manga para mí)

60 g queso semicurado de cabra ( yo usé un queso majorero espectacular)

Aliño

15 g de pistachos pelados

3 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharada de zumo de limón 

1 cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas de cilantro fresco

3 cucharadas de agua

Sal

Pimienta negra 

Preparación

1. Lavar y secar los canónigos  y las cerezas.  Poner el canónigo en tu plato favorito para ensaladas. Partir las cerezas a la mitad,quitar las semillas y ponerlas sobre los canónigos.. 

2. Cortar el mango en cuadraditos pequeños y desmigajar con las manos los trozos de queso para que queden del mismo tamaño que el mango. Añadir el queso y el mango al plato.

3. Poner los pistachos pelados en un mortero  y aplastarlos hasta que estén triturados. 

4. Añadir el aceite poco a poco mientras se remueve, luego poner el zumo de limón, volver a mezclar.

5.  Incorporar la ralladura de limón, el cilantro fresco bien picado, la sal y  la pimienta negra, remover bien todo en el mortero hasta que se convierta en una mezcla densa. Incorporar el agua hasta obtener un aliño homogéneo. 

6. Echar el aliño por encima de la ensalada.