Berenjenas con tomate, queso y cebolla 

Amo este tipo de ideas porque van genial para limpiar la nevera. 

Si te da pereza encender el horno para hacer las berenjenas, prepáralas a la plancha en una sartén y listo.

Ponte la vida fácil, total, seguro que luego te lían el día.

Nos gustó tanto en el hogar que creo que va a convertirse en cena recurrente.

Berenjenas con tomate, queso y cebolla 

Ingredientes 

1 berenjena 

100g de tomates cherries variados 

50 g de queso feta

Cebolla roja macerada en limón y sal (cqortas la cebolla muy fina y la dejas en un tarro con zumo de limón y una pizca de sal al menos 20 minutos) 

Orégano seco 

Tomillo seco

2 dientes de ajo 

Sal

Pimienta negra 

Aceite de oliva virgen extra 

Opcional: leche, agua y sal para las berenjenas

Preparación 

1. Corta la berenjena en rodajas y sumérgelas en leche agua y sal para quitarles el amargor. 
2. Ponlas en una bandeja de horno junto a un par de dientes de ajos que has de aplastar con el canto de un cuchillo para que se abra un poco,no hace falta pelarlo. Ahora le toca el turno al aceite de oliva, un chorrito por encima y espolvoreas orégano, tomillo, pimienta negra y sal  por encima. Al horno a 180 grados hasta que las rodajas estén tiernas. 
3. Mientras cortas en cuadraditos muy pequeños el tomate cherry y desmigajas el queso feta. 
4. Saca las berenjenas del horno y ponle por encima el tomate, el queso y la cebolla. 
5. A disfrutar.