Berenjenas empanadas con tomates cherries y mozzarella

A veces lo único que necesita una chica es empanar algo.

E ir a lo loco, así sin frenos y sacar la sartén para freír lo empanado. Sin miedo al éxito.

No, no quiero hacerlas al horno, no, tampoco en la freidora de aire ni hacerlas a la plancha.

¡Las quiero fritas! Y ya.

¿Quién tenga miedo a freír que no nazca?

Berenjenas empanadas con tomates cherries, mozzarella y albahaca

Preparación

Berenjena

Huevos

Pan rallado

Sal

Pimienta

Tomates cherries

Mozzarella

Albahaca

Opcional:leche,agua y sal

Preparación

1. Corta las berenjenas en rodajas. No les quito la piel, pero si a ti te molesta, pues la pelas. Las rodajas no pueden estar muy gruesas.
2. Pon las berenjenas en remojo con leche,agua y sal al menos 15 minutos para evitar el amargor. No es obligatorio, pero sí recomendable.

3. Seca bien cada rodaja y empáñalas,pasándolas primero por huevo batido y luego en pan rallado.

4. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Colócalas sobre un plato con papel de cocina absorbente para evitar el exceso de aceite.

5. Sírvelas junto a tomates cherries, mozzarella y hojas de albahaca frescas cortado todo en trozos cómodos de pinchar.

6. Ponles un poquito de sal y pimienta por encima.