Risotto sencillo con calabaza, queso curado y  romero

En esta época del año siempre compro un trozo de calabaza cuando voy a por los frescos, que suele ser una vez a la semana. Tengo dos gremlins que llevan un ritmo de zampar trepidante.

Y cuando llegó al hogar, en lo que veo una serie sentada en el sillón como la señora que soy, pues dejó ese pobre trozo de calabaza asándose en el horno, lo paso a un tupper antes de irme a la cama (eso en realidad lo hace el letrado, pero si no lo digo parece que hago más) y se queda en la nevera esperando su turno.

Nunca sé muy bien en lo que se va a convertir, es como la Cenicienta, depende de mi antojo del día.

El día que preparé este risotto estaba un poco liada y quería algo muy fácil y con pocos ingredientes. Y salió esto.

Es una tontada de receta, pero a mí me gusta ver este tipo de ideas, no porque vaya a aprender nada nuevo, simplemente para tener la cabecita llena de recursos cuando las prisas llegan.

Eso sí, queda delicioso, así con todas las letras.

La próxima lo hacemos con peras y un poco de queso azul ¿vale?

¿Están escuchando mi podcast a tope? Espero que sí, les prometo que vale la pena.

Risotto sencillo con calabaza, queso curado y  romero🧀

Ingredientes 

500gr de calabaza asada

300 gr de arroz de grano corto (arborio o carnoroli son mis favoritos)

1 cebolla pequeña

1 litro de caldo de verduras

1 cucharada generosa de mantequilla 

50gr de queso curado mezcla cabra y vaca (si quieres ponerle más, hazlo. No te voy a juzgar)  

Aceite

Sal

Pimienta negra

Romero fresco 

Preparación 

1. Tritura la calabaza sin piel hasta obtener un puré y reserva. 

2.Pon en un caldero la cebolla cortada en cuadrados muy pequeños con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, cuando la cebolla empiece a estar blandita pon  el puré de calabaza. 

2. Deja que todo se haga a fuego medio unos cinco minutos. 

3.Añade el arroz y un poquito de romero fresco, muy poca cantidad. 

4. Ahora toca ir añadiendo el caldo de verduras poco a poco, hay que poner un cucharón, esperar a que se evapore mientras removemos con cariño y suavidad el arroz y luego volver a incorporar otro cucharón de caldo y seguir removiendo  suavemente hasta que se vuelva a evaporar. Así hasta que el arroz esté blandito. Normalmente, tarda unos 20 minutos y la cantidad de caldo que vas a necesitar es difícil de calcular, depende de lo que absorba el arroz. Si ves que te quedas sin caldo, puedes añadirle agua.

1. Una vez el arroz esté al dente añade la mantequilla y el queso recién rallado. Remueve un poco y sirve inmediatamente. 
2. No seré yo quien te señale si le añades un poco más de queso curado con encima al servirlo y pimienta negra todo recién molido. Es más, te lo aconsejo.