Huevos con sofrito y berenjena en salsa de tomate

Llamar a esto receta sería muy atrevido por mi parte, es más una idea por si tienes que comer algo rico, barato y que se prepara en nada y en menos.

Esta semana me va a tocar improvisar, porque el domingo me dediqué a tocarme el moño en vez de dejar tupper hechos o al menos un caldero al fuego. No hice nada de nada.

Bueno, sí, descansar. A mi señor letrado le tocó currar un ratito bueno, ya saben, la vida del autónomo es así. Y yo decidí que pasar el rato con los gremlins y el móvil lejos era lo que necesitaba.

Fue genial, pero en esta vida pagamos hasta por las sonrisas y me va a tocar improvisar los almuerzos. No pasa nada, siempre me gustó inventar.

Pienso hacerlo solo con lo que tengo en la nevera y en mi despensa, que siempre me sorprende.

Lo de hoy es fácil, muy fácil y tardé en hacerlo lo mismo que los gremlins en quitarse el uniforme, sacar las cosas de la mochila y lavarse las manos.

Es más fácil que comer chocolate.

Huevos con sofrito y berenjena en salsa de tomate

Ingredientes

Cebolla blanca

Pimiento rojo

Pimiento verde

Berenjena pelada y cortada en cuadraditos (la dejo con un poco de sal por encima antes de usarla para evitar el amargor)

Salsa de tomate (si la quieres hacer casera, aquí tienes mi receta)

Albahaca fresca

Cebollino fresco

Sumak (es una especie con un punto ácido que me chifla, si no tienes, no le pongas. O usa lo que te guste, el pimentón dulce le va genial).

Aceite de oliva

Sal

Preparación

1. Sofríe en una sartén la cebolla y le pimiento cortado en tiras durante cinco minutos.
2. Añade la berenjena, tiene que estar cortada en cuadraditos pequeñitos. Sigue sofriendo todo, cuando esté blandita añade salsa de tomate.
3. Remueve bien y casca los huevos sobre la salsa. Tápalos para que se hagan bien.
4. Ponle por encima sal y tus especies favoritas, yo usé albahaca fresca, cebollino y sumak.