Quinoa con salsa de tomate especiada, gambas, cebolla y manzana verde

Este fue el último invento en mi hogar para intentar aprovechar las sobras de la nevera y la despensa.

Amamos esta idea del crujiente de la manzana verde con la quinoa, las gambas, el tomate bien especiado con la cebolla blandita y el toque del tomate seco.

Ya lo sé, le pongo tomate seco a todo. No puedo defenderme de esa acusación, porque es cierta.

Me declaro culpable de todos los cargos.

🌱🦐🍏Quinoa con salsa de tomate especiada, gambas, cebolla y manzana verde 🍏🦐🌱🍅

Ingredientes 

1 cebolla blanca 

1 diente de ajo 

1/2 cebolla roja 

1 cucharadita de baharat (es una mezcla de especias hecha con cardamomo, clavo, pimienta negra, cilantro, cúrcuma, nuez moscada, pimentón dulce, chile en polvo y canela). Si no tienes, ponle tus especias favoritas

1 cucharadita de pimentón 

2 cucharadas de tomate doble concentrado 

1 vaso grande de agua

Quinoa lavada y cocida (la cantidad que te apetezca)

Gambas 

1/2 manzana verde 

5 trozos de tomates secos (los que vienen conservados en aceite) 

Rúcula 

Pimienta negra 

Sal 

Aceite de oliva 

Preparación 

1. Corta la cebolla roja en tiras finas y déjalas en un cuenco con agua y sal. Déjala ahí mientras haces la receta, así no picará y será más fácil de digerir. 
2. Corta en tiras la cebolla blanca y ponla a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva junto a un diente de ajo. 
3. Añade las especias cuando la cebolla esté blanda  y controla el fuego, no puede estar alto o se quemaran. Deja que se tuesten las especias con la cebolla y el ajo un par de minutos. 
4. Pon el tomate doble concentrado y el agua, remueve bien. Déjalo todo al chupchup unos 12 minutos y añade sal. 
5. Coloca el resultado en el fondo del plato. Pon encima la quinoa. 
6. Aprovecha la sartén donde estaba y haz allí las gambas, sin lavar la sartén ni nada. Vuelta y vuelta a fuego medio. ¡Ojo que el fondo de la sartén con el resto del tomate se puede quemar! Pon las gambas encima de la quinoa. 
7. Añade la rúcula, la manzana y el tomate seco en brunoise (cuadraditos pequeños), la cebolla roja que teníamos en agua y sal bien escurrida, un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra.