Repitan conmigo ¡No a las ensaladas tristes y aburridas! ¡Sí a los colorinchis que nos dan la vida!
Para nosotros fue un plato único saciante y delicioso.
Ensalada de verduras con fideos de arroz y salsa de cacahuete
Ingredientes
- Pimiento rojo
- Mango
- Cebolla roja
- Rúcula
- Zanahoria
- Pepino
- Fideos de arroz vermicelli (puedes encontrarlos en la mayoría de supermercados grandes e incluso en algunos de barrio)
- Agua
- Opcional: cacahuetes troceados y cebollino fresco recién picado para decorar
Para el aliño
- 2 cucharadas de crema de cacahuete
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- El zumo de medio limón
Preparación
- Lava y corta la zanahoria, el pepino, la cebolla, el pimiento y el mango en tiras. Colócalos en un plato sobre una base de rúcula.
- Hidrata los fideos de arroz en un bol con agua siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Mientras tanto, prepara el aliño mezclando todos los ingredientes en un cuenco hasta obtener una salsa homogénea.
- Escurre bien los fideos de arroz y ponlos sobre las verduras. Vierte el aliño por encima.
- Termina decorando con cacahuetes troceados y cebollino fresco recién picado.
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