Huevos con espinacas

Romantizar la vaguería es mi lema de vida 💅🏽.
Yo solo quiero tiempo para dedicarme a la vida contemplativa, por eso me pongo la vida fácil, muy fácil.

No dejé saqué nada del congelador ni me quedan tupper en la nevera, pues toca improvisar. 🎲

Salió esto, fácil, barato y delicioso.

🍳🌱Huevos con espinacas🌱🍳
Ingredientes
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
1 diente de ajo
200 g de espinacas frescas troceadas
1 chorrito de vino blanco
2 cucharaditas de tomate doble concentrado (si no tienes, puedes usar salsa de tomate, la cantidad que prefieras)
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 hoja de laurel
Una pizca de pimienta negra
Sal
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: queso y cilantro fresco (yo usé queso feta porque ya lo tenía abierto en la nevera, pero ponle el que más te guste).

➡️Preparación

1.Corta las cebollas en brunoise (cuadraditos pequeños) y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añade el ajo picado y remueve.

2.Incorpora las espinacas y mézclalas bien. Como reducen mucho, cuando empiecen a soltar el agua, agrega el vino blanco y cocina unos 3 minutos.

3.Añade el tomate concentrado, el pimentón, el laurel, la pimienta negra y la sal. Remueve y deja a fuego medio otros 3 minutos.

4.Casca los huevos sobre la mezcla y deja que se cocinen. Si quieres que se hagan más rápido, puedes tapar la sartén.

5.Justo antes de servir, ponles por encima tu queso favorito (en trocitos o rallado), un poco de cilantro fresco y una pizca de sal.