Pollo en salsa de cacahuete

Ayer le vi a @teresa_vivancos en Instagram este pollo con salsa de cacahuetes y coco y le dije que se lo copiaría. Y el destino ha decidido que fuera hoy el día. ¡Vaya acierto! 
Tienen que hacerlo, solo se ensucia un caldero o una sartén (lo que prefieras) y se tarda más en escribir la receta que en tenerlo preparado. Es muy parecido a la salsa Satay, pero en versión super rápida. 
Sé que @teresa_vivancos me perdonará, pero le he añadido un par de toques míos a la receta. No soy yo, es que el mundo me ha hecho así y se ve que tengo un gen, un fallo de fábrica que me inhabilita para hacer una receta sin cambiar ni una coma.
Eso así ha quedado ESPECTACULAR #theoneandonly ha repetido y él es un crítico muy exigente.
Pero su versión es todavía más fácil así que ya están tardando en seguirla ¡Pura inspiración esta mujer! Muchas gracias por compartir.

Ingredientes
1 pechuga de pollo en tiras
2 cucharadas de salsa de soja (yo le puse black soy porque era la que tenía)
200ml de leche de coco
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete 
Pimienta recién molida
Opcional 
El jugo de una lata de piña al natural + 1 rodaja de piña  
Media cucharadita de chili en polvo 
Una cucharadita de zumo de limón 
Cilantro fresco

Preparación
1. Dorar con unas gotas de aceite una rodaja de piña hasta que esté dorada por ambos lados y retirar. En ese mismo caldero doras las tiras de pechuga con un poco de pimienta negra recién molida, cuando empiecen a estar doradas le añades el chili (si no te gusta, puedes saltarte este paso) . 

2. Ahora le añades la salsa de soja y la mantequilla de cacahute, lo remueves bien y cuando esté todo bien integrado le pones el zumo del limón. 

3. Ahora solo hay que ponerle el líquido de la lata de piña y la leche de coco y lo cocinas todo a fuego medio hasta que obtengas una salsa cremosa. 

*** Yo lo acompañé de arroz basmati y un poco de cilantro fresco picadito***