Almogrote

El almogrote es una mezcla de queso curado, aceite y ajo típica de la isla de la Gomera.

@isa.vgz me dijo el otro día que al ver la Muhammara pensó que era almogrote y, claro, mi cabeza ya no paró.

Así lo hacemos en casa, yo no soy de la Gomera ¡Ojalá, porque es un lugar precioso!, me tocó nacer en Gran Canaria, pero queda muy rico, suave y es perfecto para untar en pan.

A mí me encanta ponerlo en los picoteos o enyesques cuando viene alguna visita a casa. Esta vez lo hice sin picante, porque había gremlins, pero para mí está más rico con la pimienta quemona.

El único truco para que quede rico es usar un queso de cabra muy, muy curado. Tan curado que al partirlo se deshaga.

Almogrote
Ingredientes
4 dientes de ajo
Sal
3 tomates muy maduros y asados
3 cucharadas de caldo o de agua
70 gramos de queso de cabra muy curado y rallado o cortado en trozos pequeños
4 cucharadas de aceite
Opcional :1/2 pimienta quemona.

Opcional 2: No se lo digan a nadie, pero me gusta ponerle un poquito de pimentón de la Vera por encima antes de untarlo, puede que me quiten el carnet de canaria por esto.

Preparación
❇️Lo más tradicional es machacar los ingredientes en el mortero e ir ligando con el  aceite poco a poco, pero puede hacerse con batidora. De hecho yo usé la batidora, porque mi brazo no está para morteros todavía❇️

➡️En el mortero maja los ajos con la sal y la pimienta. Si usas batidora sigue los mismos pasos.
➡️Los tomates sin semillas y asados previamente se pelan y se trituran con un tenedor. Y una vez triturados se incorpora al mortero. Se muele todo bien.
➡️Se añade el caldo o el agua y el queso  y se sigue batiendo.
➡️Luego se añade el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta suave.

Se conserva en el frigorífico y allí espesa un poco más. Se suele usar untado en pan o para acompañar un enyesque con papas arrugadas.