Mojo rojo o Mojo picón

Creo que hice durante años los peores mojos de la historia. Así que tuve el título del «Mejor peor mojo». Pero un día me propuse cambiar eso y aprender a hacer uno decente.
Probé muchos, muchísimos. Interrogué a abuelas, propias y ajenas. Leí prácticamente todos los libros de cocina canaria que se han publicado y decenas de artículos. Me puse el delantal y me dispuse a probar.

He conseguido mi propósito, pero creo que me faltan 20 años más para que me quede como a la querida y admirada abuelita de mi amiga Laura. Hacía el más rico que yo he tenido la oportunidad de probar.
Seguiré trabajando en ello y mientras le dedico este a ella,era la mujer más adorable que he conocido jamás.

Les dejo mi versión. Sí, me gusta que lleve pimiento rojo. No, no tienes que ponérselo si no te gusta. Tampoco tienes que añadirle pimienta picona si no la soportas o no la encuentras. Hay tantos mojos como hogares. Así que estoy deseando que me cuentes tu versión ¿Cómo se hace en tu hogar el mojo rojo?

¡Ojo! Con estas cantidades vas a obtener más de 350 ml de mojo, por lo tanto necesitas un almirez muy grande, reducir cantidades o hacerlo de dos tandas. Obviamente puedes hacerlo usando la batidora eléctrica, queda rico, pero yo prefiero la textura que deja el hacerlo en el almirez a base de machacar.

Mojo rojo

Ingredientes
Media cabeza de ajos pelados y sin germen
1/2 cucharadita de cominos
1trozo de pimienta picona seca (hidrátala antes abierta y sin pepitas en agua calienta durante al menos 20 minutos para que se ablande y puedas usar la «carne» del interior)
1cucharadita de pimentón dulce
175 ml de aceite

60 ml de vinagre
Sal al gusto
Opcional : 1 pimiento rojo pequeño sin pepitas triturado.

1. En un almirez machacas el comino. Le añades los ajos y la sal y sigues machacando hasta conseguir una pasta. Ponle la cucharadita de pimentón y, si te apetece, la pimienta picona.
2. Si decides añadirle el pimiento rojo, cosa que te recomiendo mucho, ahora es el momento. Sigue removiendo bien.
3. Ahora vete incorporando el aceite poco a poco hasta que lige todo bien. Obviamente si lo haces con la batidora acortas tiempos. Y por último pon el vinagre. Si lo ves necesario puedes añadirle un poco de agua. Es normal también usar el agua de la cocción de las papas arrugadas.

*Truco de la abuela.*

Si quieres que te quede más espeso puedes añadirle una papa arrugada pelada bien escachada y removerlo muy bien.