Tarta de queso y calabaza con especias

A estas alturas ya tienes que saber que amo con la fuerza de los mares y el ímpetu del viento las tartas de queso.

Esta versión es perfecta si te gustan aromáticas, sedosas y con el dulce justo.

No le tengas miedo a la mezcla de especias. Yo llevo toda la vida de Dior preparándolas en casa, porque se me antojaban antes de que en España fueran populares y se pudiera conseguir “pumpkin spices” en supermercados.

Ahora está de moda y es como la crema de pistacho, está en todos lados.

¡Ojalá se ponga de moda también lo del puré de calabaza para postres!

En muchos países se puede comprar un bote de puré de calabaza ya listo para añadir a cualquiera de tus tartas en los supermercados.

Yo aquí solo consigo el de la marca Libbys en supermercados especializados y se me va de precio.

Por eso me pongo a preparar yo el puré de calabaza, que no tiene ciencia, pero sí que requiere de planificación.

Simplemente dejo el trozo de calabaza en el horno el tiempo suficiente hasta que esté la calabaza blandita.

Retiro el agua que suelta al hornearse y trituro la calabaza hasta obtener un puré sin trozos. Lo pongo en un recipiente hermético en la nevera listo para usar.

Si no sabes qué hacer con el que te sobra, te recuerdo mi queque de calabaza y especias. Queda muy esponjoso, huele a otoño y tiene un sabor único.

Esta tarta se pueden preparar en versión mini, simplemente tienes que poner la base y el relleno en moldes de magdalenas y listo.

La crema de Mascarpone que te propongo al final es opcional, pero altamente recomendable.

Ingredientes

Base de galletas

150 g de galletas tipo Lotus

75 g de mantequilla sin sal, derretida

Relleno de queso

600 g de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente

100 g de azúcar blanco

50 g de azúcar moreno

2 huevos grandes (a temperatura ambiente)

240 g de puré de calabaza (hecho a partir de calaba asada y triturada ¡Recuerda que tienes que deshechar el agua que suelta antes de triturarla!)

1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

1 ½ cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza (pumpkin pie spice)*al final te dejo cómo hacer tu mezcla en casa*.

¼ cucharadita (1 g) de sal

2 cucharadas  de harina común

*Cómo hacer la mezcla de especias para la tarta de calabaza*

3 cucharadas de canela en polvo 

2 cucharaditas de jengibre en polvo 

1 cucharadita de nuez moscada 

1 cucharadita de clavo molido 

1 cucharadita de cardamomo en polvo. 

Preparación

1.Calienta el horno a 175 °C. Forra el molde con papel de horno.

2-Prepara la base: mezcla las galletas trituradas y la mantequilla derretida hasta obtener una textura como arena húmeda. Coloca la mezcla en la base del molde y en las paredes de manera uniforme.

(Si quieres que sea extracrujiente; hornea la base durante 5 minutos. Luego retira y deja enfriar mientras preparas el relleno).

3.Prepara el relleno: bate el queso crema hasta que esté suave (unos 2 minutos). Añade los dos tipos de azúcar y bate hasta que se integren.

4.Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Incorpora el puré de calabaza, la vainilla, las especias, la canela y la sal.

5.Finalmente, añade la harina y mezcla suavemente.

Rellena el molde con la mezcla.

6.Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que el centro esté casi cuajado pero aún un poco tembloroso.

7.Enfría: deja reposar en el molde 30 minutos, luego refrigera al menos 2 horas (o toda la noche).

Opcional: Antes de servir mezcla 200g de queso Mascarpone con una cucharada de azúcar glas y bátelo bien, ponlo en una manga pastelera y ponle un moñito de esta mezcla encima a las minitartas de queso y calabaza. Espolvorea con más canela.