Verduras con salsa de cacahuetes y coco

Lo juro por «Las Chicas de Oro» y con la mano en el pecho ¡La coliflor cocinada así no huele a *peo!

La salsa queda deliciosa y las verduras se hacen en lo que te cantas «No se habla de Bruno, noo, noo, noo» con la espátula en la mano como si fuera un micro. Solo vas a tener que fregar una sartén luego, la puedes refrigerar para recalentarla en el micro al día siguiente, no lleva carne ni pescado ni lácteos ni harinas.

Y está para chuparse los dedos.

¿Qué más quieren de mí? Si es que se los doy todo. TODO (hay que leerlo en plan folclórica).

Verduras  con salsa de cacahuetes y coco

Ingredientes
150 ml de leche de coco (me refiero a la que viene en lata)
1 cucharada de mantequilla de cacahuetes
100g Habichuelas cortadas en trozos de
100g Zanahorias cortada en tiras finas
100g Pimiento rojo cortado en tiras finas
100g Coliflor (cortar los ramilletes, desliza para ver el vídeo donde lo enseño)
Agua
Sal y pimienta
Un chorrito de aceite de oliva
Opcional: Poner cilantro y cacahuetes picados justo antes de servirlo.

Preparación
1️⃣Pon en una sartén caliente con un  chorrito de aceite de oliva todas las verduras y dóralas a fuego medio.
2️⃣Una vez estén doradas añade la crema de cacahuetes y la leche de coco. Remueve bien hasta que esté integrado todo.
3️⃣Luego pon agua, aproximadamente 3/4 de una vaso y déjalo todo a fuego medio hasta que las verduras estén cocinadas a tu gusto.
4️⃣Yo le piqué por encima cilantro y cacahuetes y lo acompañé con arroz basmati y unas gotas de salsa picante de @pepeoil_official ¡Me chifla!