Rollitos de berenjena rellenos de atún

Estamos en temporada de berenjenas, eso significa que están muy rica y genial de precio.

Tendremos que aprovechar esta circunstancia.

Estos rollitos son muy vistosos y te valdrá la pena meterte en faena; porque quedan deliciosos y, encima, te voy a contar tres ideas para poder aprovechar las sobras. Así que ya sabes ¡Haz de más!

¿Qué hacer si te sobran algunos de estos rollitos celestiales?

1. Haz espaguetis y corónalos con un poco de la salsa de la base y los rollitos de berenjena encima. Unas hojas de albahaca y plato listo.

2. Tritura las berenjenas, sí con el relleno y todo, hasta conseguir una masa homogénea y úsala para hacer croquetas. Lo vas a flipar.

3. Saca los ramilletes de una coliflor o si lo prefieres de brócoli. Hazlos al vapor o cocínalos en un poco de agua con sal e incorpora los trozos a los restos de berenjena, asegúrate de que se impregnan bien los trozos de verdura con la salsa de tomate. Le va genial.

Y ahora, vamos al tema, la receta. Si no te gusta este relleno, inventa el tuyo. Recuerda que aquí hemos venido ¡A divertirnos, a divertirnos, a divertirnos!

Rollitos de berenjena

Ingredientes

2 berenjenas medianas
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo pequeño
1 diente de ajo pelado y sin germen
1/2 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
Pimienta negra
1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
2 cucharadas de tomate frito
1 lata de tomate triturado
Sal
(Un poco de leche y agua para dejar las berenjenas en remojo. Si no puedes tomar leche, las puedes dejar en agua y sal)

2 latas de atún de 190 g cada una
Aceite de oliva virgen extra
Opcional:
Queso recién rallado
Unas hojas de albahaca fresca

Preparación

1. Corta la base de las berenjenas y quítale el rabito. Haz láminas finas con ayuda de un cuchillo. Intenta hacerlas finas, pero con el grosor suficiente para que luego al enrollarlas no se rompan.

2.Deja las láminas de berenjena en remojo con leche y agua unos 15 minutos (Te recomiendo que hagas el relleno mientras). Luego, escúrrelas bien, sécalas y pásalas por la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blanditas y doradas por las dos caras. Resérvalas en un plato.

3.Corta la cebolla, el pimiento y medio diente de ajo en brunoise (cuadraditos pequeñitos). Sofríelo todo con un poco de aceite de oliva, el tomillo, el laurel y la sal.

4.Una vez esté el sofrito listo añade el pimentón de la Vera, el atún y la pimienta negra. Remueve durante un minuto y luego añade dos cucharadas soperas de tomate frito. Remueve y déjalo a fuego medio bajo dos minutos más. Reserva el relleno.

5.En una sartén por la lata de tomate triturado con medio diente de ajo, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra ( si quieres quitarle acidez al tomate le puedes poner un poco de azúcar o bicarbonato. Sí, bicarbonato). Déjalo haciendo chup chup unos 8 minutos a fuego medio.

6.Enrolla las láminas de berenjena con el relleno de atún. Pon con cuidado cada uno de los rollitos sobre la base de la salsa de tomate y déjalo a fuego medio otros 4 minutos. Ponle un poco de queso recién rallado encima, apaga el fuego y tapa la sartén para que el queso se derrita con el calor residual.

Lo puedes servir con unas hojas de albahaca por encima y yo no te juzgaré si le pones más queso. ¡A disfrutar!