Frangollo

Me da miedo hablar de recetas tradicionales, porque sé que me va a caer la del “calamar”, como dice gremlins 2.

Toooodo el mundo tiene la receta verdadera en casa y contra eso es imposible luchar.

Por fortuna yo no quiero UNA receta verdadera, quiero la de MI casa, que no es poco.

En mi hogar nunca se hizo frangollo y solo se lo vi hacer a varias mujeres de mi familia un par de veces contadas (un par canario nunca son dos).

Así que me fui a Tejeda y le pregunté a , la hija de Carmita la del frangollo, que lleva generaciones haciendo este postre para las fiestas del pueblo. Leí todas las versiones de todos los libros de cocina canaria que tengo a mano y hablé con todas las abuelas ajenas que pude sobre él.

Así llegué a esta receta, que no es mejor ni peor que otra, pero que sé que debo repetir y repetir durante años, hasta que me salga espectacular.

Frangollo

Ingredientes

1 litro de leche

150 g harina de frangollo(harina de maíz/millo de grano grueso)

La piel de un limón grande

3 yemas de huevo

1 rama de canela

60 g de azúcar

30 g de pasas

30 g de almendras

1 cucharadita de matalahúva o anís

Opcional: miel de palma para servir

Preparación

1. Tuesta las almendras en una sartén y resérvalas.

1. Calienta la leche junto con la piel del limón durante unos 6 minutos, sin que llegue a hervir.
2. Sube el fuego y, justo cuando la leche empiece a hervir, retira la piel del limón. Añade poco a poco el frangollo, sin dejar de remover, para que se integre bien.
3. Cuando la mezcla esté homogénea, sin grumos, y empiece a espesar, incorpora las yemas, el azúcar, la rama de canela, el anís, las pasas y las almendras.
4. Continúa removiendo constantemente y cocina durante unos 10 minutos más.
5. Cuando el frangollo haya alcanzado una textura espesa, repártelo en cuencos y decora con algunas pasas y almendras.
6. Tradicionalmente, se sirve con un poco de miel de palma por encima.